年關將近，第一次與糖尿病一起過年的陳先生，
憂心忡忡的來到營養門診詢問有關過年的飲食問題，
希望在過年期間可以與家人共享美食又不影響血糖。營養師建議從下列幾點下手
(一) 年菜採購與烹調原則
及早擬定菜單，避免購買過多食物或不必要用的東西。
並審視每道菜色的烹調方式，是否符合『低油、低鹽、低糖、高纖維』的飲食原則。
1. 低油烹調方式﹕如蒸(蒜香蒸明蝦)、滷(滷牛鍵)、烤(脆皮烤鴨)、燉(青木瓜燉排骨)、燻(燻雞)、燜(香燜毛豆)、紅燒(紅燒素肚) 、涼拌(涼拌海哲皮)等。
2. 低油烹調器具﹕可多利用不沾鍋、微波爐、電鍋、烤箱、燜燒鍋、蒸籠，減少傳統煎、炸的烹調方式。
(二) 過年飲食原則
1. 注意『份量』的節制﹕在過年期間，雖然吃是重頭戲，但糖尿病患者仍須依照平日的飲食份量，
活用食物代換，以同等份量的年節食品取代日常同類別的食物。
2. 定時定量﹕無論是服用降血糖藥或是注射胰島素者都應定時定量，不可以暴飲暴食。
3. 降低油脂的攝取量﹕年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的全魚，可選擇清蒸取代傳統油炸、糖
醋的方式。
（圖／網路）
象徵「吃雞起家」的雞，則可以選擇以脆皮烤雞，運用烤的方式可將部分油脂逼
出。
4. 增加纖維質的食物﹕傳統上，年菜為了表示豐盛，肉類的比例非常高，對糖尿病患者而言亦不
恰當，因此可加入代表「長長久久」的長年菜，也有人用『韭菜』也同樣有長長久久的意思﹔
另外，「好彩頭」的菜頭，都是富有吉祥意的菜餚。
嘗試以蔬菜為配料的菜色中，將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，增加纖維質的攝取量，一來增加飽足感，二來水溶性膳食纖維可延緩血糖上升。
5. 象徵著全家團圓的什錦火鍋也是年菜一大重點。
食材的選擇上以新鮮少加工的食物為佳，如適量的雞肉、魚、豬、牛肉片或黃豆製品﹔
另外蔬菜（茼蒿、金針菇…）、蒟蒻要準備的多一些，可用來調節飽足感。
（圖／網路）
火鍋的湯底可用植物性食品熬製，鮮美且沒有動物性高湯的油膩。
沾醬部分最好自己調製，材料可以按喜好選用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜等，加醬油、醋來製作，熱量約為沙茶醬的五分之一，也可減少鹽份的攝取。
6. 低鹽，多使用新鮮食品，少用加工過的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，藉由新鮮食物的原味
來減少調味品的使用。
7. 習俗中，過年總是要吃些甜食，甜甜嘴說好話，建議用代糖來取代砂糖、蔗糖、果糖甚至蜂
蜜。
8. 過年期間，免不了準備一些瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食，這些東西並非全然不
好，適量食用對身體有益，但只怕一吃起來就沒完沒了。
建議糖尿病患者將一天的油脂量(包含烹調用油及堅果類食物)作適當的分配，避免攝取過多油脂。
另外就是飲品方面，要看清楚營養標示。白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡(健怡)可口可樂都是不錯的選擇。
（圖／網路）
9. 飲酒勿過度。雖然血糖控制良好者，可以適量飲酒。
所謂適量是指每次 1~2 份酒精當量（30毫升高粱酒或 40 毫升威士忌或 90 毫升花雕或 120 毫升白葡萄酒或 260 毫升啤酒），但每週以 1~2 次為限。
(摘自：馬偕電子報第115期)
來源：新竹馬偕紀念醫院營養課 柯麗苓／窩新小編排版與整理
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