讓營養師教你,破解長輩吃蛋3迷思!

常常聽家中長輩對吃的食物戰戰兢兢,深怕一個不注意過量危害到身體健康,甚至需要洗腎,對於蛋類的實用更是存在許多迷信,深怕一天吃超過一顆蛋,也常偏好特定雞蛋(如土雞蛋),烹飪方式更是有許多爭議,現在就讓讓營養師來教你,破解長輩吃蛋3迷思! _ 炒蛋、蒸蛋,甚至是「炸蛋」,各式各樣的蛋料理香味撲鼻,但年長者怕高膽固醇,想吃又心驚驚嗎?坊間盛傳許多吃蛋相關疑問,究竟1天老人能吃多少顆蛋,家中的長輩又該如何吃蛋呢?營養師趙函穎破解吃蛋迷思,健康吃蛋好健康,以下列舉常見問題。

讓營養師教你,破解長輩吃蛋3迷思!

整理撰文/林翊婷
        常常聽家中長輩對吃的食物戰戰兢兢,深怕一個不注意過量危害到身體健康,甚至需要洗腎,對於蛋類的實用更是存在許多迷信,深怕一天吃超過一顆蛋,也常偏好特定雞蛋(如土雞蛋),烹飪方式更是有許多爭議,現在就讓讓營養師來教你,破解長輩吃蛋3迷思!
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        炒蛋、蒸蛋,甚至是「炸蛋」,各式各樣的蛋料理香味撲鼻,但年長者怕高膽固醇,想吃又心驚驚嗎?坊間盛傳許多吃蛋相關疑問,究竟1天老人能吃多少顆蛋,家中的長輩又該如何吃蛋呢?營養師趙函穎破解吃蛋迷思,健康吃蛋好健康,以下列舉常見問題。

營養師指出,一般來說,一天吃2到3個蛋沒有問題。
年長者吃蛋3迷思
Q1:雞蛋的膽固醇很高,老人家最好少吃,而且1天不能吃超過1顆蛋?

答:其實健康的老人家一天吃2到3個蛋沒有問題!有研究指出,雞蛋中的膽固醇其實並不會直接使血液中壞的膽固醇(LDL)升高 ,反而增加好的膽固醇(HDL) !

此外,蛋黃中除了有膽固醇外,還有卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑,可使膽固醇跟脂肪的分子變小,這些小分子便可通過血管壁,進而被細胞吸收、利用,減少血液中所殘留的膽固醇。

營養師趙函穎指出,如果想要避免膽固醇過高,應少吃的是肥肉這種高油又高膽固醇含量食物,並多吃含膳食纖維的蔬果,可幫助體內膽固醇排出。若老年人已有三高情形,應再請教醫師營養師做個人化的建議。

Q2:吃土雞蛋比較營養?蛋黃顏色越深越好?

答:蛋殼、蛋黃顏色,並不能完全代表雞蛋營養,雞蛋的營養與否,取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。

蛋殼、蛋黃顏色,並不能完全代表雞蛋營養。(攝影/駱慧雯)

蛋殼、蛋黃顏色,並不能完全代表雞蛋營養。(攝影/駱慧雯)

坊間許多機能性蛋品,只是在日常飼料中加了特定營養素,這些營養素會轉嫁到蛋雞所產出的雞蛋裡,而雞隻的健康狀態也會影響營養素轉嫁的多寡,採自然放牧的雞隻消化系統的轉嫁能力較籠養的雞好,所以產出的雞蛋品質也相對較好。

趙函穎提出,曾有國外案例顯示,有蛋農用蘇丹紅代替胡蘿蔔素加進飼料,讓產出的蛋蛋黃變得更紅,但蘇丹紅是一種工業染料,吃多會導致中樞神經系 統、心血管系統和其他臟器受損,甚至不孕症,所以不能只以蛋黃顏色決定蛋的好壞。

Q3.老人吃蛋一定要全熟?

答:營養師建議,蛋白一定要全熟,因為蛋白和蛋殼接觸恐有沙門氏菌,但蛋黃部分則可以半熟無妨,且嫩嫩的炒蛋、水波蛋對老人家來說,反而比較好消化。

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參考資料:華人健康網 吃對了嗎?破解老人吃蛋3迷思 ──【老人健康中「蛋」】專題 

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